DỰ ĐOÁN XU HƯỚNG BÁNH TRUNG THU 2025
Thị trường bánh trung thu đã khởi động sớm từ tháng 6 âm lịch, cho thấy sự sôi động ngay cả khi còn cách Tết Trung thu hơn hai tháng. Nhiều doanh nghiệp đã tung sản phẩm, khai thác nhu cầu mua sắm và cạnh tranh từ sớm, đồng thời xu hướng đa dạng về mẫu mã, hương vị, cùng với sự gia tăng của các loại bánh ít đường, tốt cho sức khỏe, đang được người tiêu dùng ưa chuộng
Tuy nhiên, sau biến động về “Thuế” cũng như “An toàn vệ sinh thực phẩm” vài tháng gần đây đã khiến cho thị trường bánh trung thu biến đổi khá lớn.
Có thể nói, chưa năm nào thị trường bánh Trung thu đặc biệt như năm nay.
Bánh homemade – bánh nhà làm : “Vắng bóng” một cách lạ thường
Mọi năm, các bếp bánh online luôn là những “ngọn lửa” đầu tiên thổi bùng không khí Trung thu. Nhưng năm nay, mọi thứ lại thay đổi.
Có thể một phần lý do đến từ việc quy định ngày càng chặt chẽ về an toàn thực phẩm. Để bán bánh hợp pháp, các cơ sở “nhà làm” phải đáp ứng hàng loạt yêu cầu: hóa đơn nguyên liệu rõ ràng, giấy kiểm nghiệm, giấy khám sức khỏe, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm…
Với những sản phẩm "nhà làm" nhưng muốn kinh doanh, chủ cơ sở buộc phải thực hiện thủ tục tự công bố tại cơ quan chức năng địa phương, cam kết về nguồn gốc nguyên liệu, sức khỏe người lao động, quy trình vệ sinh và chất lượng thành phẩm. Theo ghi nhận của phóng viên Báo Người Lao Động, thời điểm này, bánh trung thu "nhà làm" đã được rao bán đầy trên mạng nhưng năm nay gần như vắng bóng. Chị Nguyễn Thị Liên (ngụ phường Gò Vấp, TP HCM) cho biết những mùa trung thu trước, chị vẫn thường tự làm bánh để ăn, bán cho bạn bè, vừa để tạo không khí, vừa kiếm thêm thu nhập.
Tuy nhiên, năm nay chị quyết định dừng lại sau khi đọc được nhiều cảnh báo về nguy cơ ngộ độc. "Những năm trước, bản thân tôi không biết như vậy là vi phạm. Bây giờ bị "soi" kỹ quá nên dừng lại là hợp lý" - chị Liên chia sẻ.
"Sở An toàn thực phẩm và các đoàn kiểm tra liên ngành địa phương sẽ thực hiện hậu kiểm, thanh tra các cơ sở theo hồ sơ tự công bố, đồng thời phát hiện và xử lý những trường hợp sản xuất, kinh doanh không đúng quy định” (theo báo Người Lao Động).
Vì thế, nhiều người làm bánh tại nhà đang thận trọng, chỉ làm cho người quen hoặc thử nghiệm trước khi chính thức bung hàng.
Khách sạn 5 sao: Vẫn rộn ràng từ rất sớm như mọi khi
Trong khi bánh nhà làm còn e dè, các khách sạn 5 sao đã “chơi lớn”, mở màn mùa Trung thu từ cuối tháng 6. Sheraton Hanoi, Hotel Indigo Saigon The City, JW Marriott dẫn đầu, tiếp nối bởi Sofitel Legend Metropole Hanoi, New World Saigon, InterContinental Hanoi Landmark72… Một số nơi còn tổ chức những buổi ra mắt hoành tráng, biến hộp bánh Trung thu thành một tác phẩm nghệ thuật thực thụ.
Vài bộ sưu tập nổi bật:
- Metropole Cinema: Hà Nội Qua Những Thước Phim (Sofitel Legend Metropole Hanoi): Một hành trình điện ảnh về Hà Nội.
- Thu Sắc Kinh Kỳ (Sheraton Hanoi): Tái hiện Hà Nội thu xưa qua nghệ thuật bao bì.
- Minh Nguyệt Thanh Ca (Capella Hà Nội): Lấy cảm hứng từ nghệ thuật ca trù, mang đến sự tinh tế và sâu lắng.
- Gợi mở ký ức Hà Nội (JW Marriott Hanoi): Điểm chạm ký ức gợi nhắc vẻ đẹp Kinh kỳ qua từng mùa trăng
Bánh Lạnh: Cơn sốt bắt đầu quay lại
Dòng bánh lạnh – như entremet của Artemis, La Fuong, Soie by Fours, Pema, hay Ivoire – thường là “ngôi sao” xuất hiện muộn. Dự đoán về xu hướng bánh lạnh năm nay, Artemis chia sẻ: “đó sẽ là những chiếc bánh “thưởng thức bằng cảm xúc” ” – khi khách hàng không chỉ tìm kiếm hương vị, mà còn mong muốn được chạm đến những giá trị sâu sắc và chân thành qua từng chi tiết thiết kế, câu chuyện và trải nghiệm.
Bánh trung thu lạnh là món bánh truyền thống của quốc đảo Singapore được du nhập vào rất nhiều nước châu Á vài năm trở lại đây, trong đó có Việt Nam.
Chính bởi lý do đó, Artemis Pastry mong rằng từng chiếc bánh entremet không chỉ là một hành trình đầy hấp dẫn của vị giác, mà còn mở ra miền ký ức ấm áp – nơi có ánh trăng xưa, tiếng cười trẻ thơ và tình thân đong đầy. Mùa Trung thu năm ngoái, toàn bộ bộ sưu tập entremet của Artemis đã được bán hết trước ngày Rằm. Năm nay, dù bối cảnh kinh tế có đôi chút ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng, nhưng chúng tôi vẫn rất lạc quan”.
